經(jīng)過高壓蒸汽滅菌后的預(yù)裝培養(yǎng)基，其營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化嗎？
發(fā)布時(shí)間：
2025-03-27
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營養(yǎng)成分分解：
氨基酸破壞：在高溫高壓的條件下，培養(yǎng)基中的部分氨基酸可能會(huì)因受熱而分解。例如，在 121℃僅 20 分鐘，就可能有 59% 的賴氨酸和精氨酸及其他堿性氨基酸被破壞，蛋氨酸和色氨酸也會(huì)有相當(dāng)數(shù)量被破壞。
維生素?fù)p失：維生素對(duì)溫度較為敏感，高壓蒸汽滅菌過程中的高溫可能會(huì)使部分維生素的結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致其活性降低或喪失，影響培養(yǎng)基中維生素的含量和有效性。
營養(yǎng)成分相互反應(yīng)：在熱的作用下，培養(yǎng)基中的某些營養(yǎng)成分可能會(huì)相互之間發(fā)生反應(yīng)。例如，糖類物質(zhì)可能與蛋白質(zhì)或氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成一些復(fù)雜的化合物，這不僅會(huì)改變?cè)袪I養(yǎng)成分的性質(zhì)和數(shù)量，還可能產(chǎn)生一些對(duì)微生物生長(zhǎng)有抑制作用的物質(zhì)。
形成沉淀：長(zhǎng)時(shí)間的高溫高壓可能會(huì)使培養(yǎng)基中的磷酸鹽、碳酸鹽與某些陽離子（特別是鈣、鎂、鐵離子）結(jié)合形成難溶性復(fù)合物而產(chǎn)生沉淀。這會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分從可溶狀態(tài)變?yōu)椴豢扇軤顟B(tài)，影響微生物對(duì)這些營養(yǎng)成分的吸收和利用。
pH值變化：高壓蒸汽滅菌后，培養(yǎng)基的pH值通常會(huì)發(fā)生改變（一般使pH降低 0.2 左右）。這是因?yàn)樵跍缇^程中，一些酸性物質(zhì)可能會(huì)生成或釋放出來，或者某些緩沖體系的緩沖能力受到影響，從而導(dǎo)致pH值發(fā)生變化。pH值的改變可能會(huì)影響微生物對(duì)營養(yǎng)成分的利用效率，以及微生物的生長(zhǎng)和代謝過程。
不過，這些變化的程度通常取決于多種因素，如培養(yǎng)基的成分、滅菌的溫度和時(shí)間等。如果在滅菌過程中能夠合理控制這些因素，可以在一定程度上減少營養(yǎng)成分的變化。